13 października 2018 r. Warsaw Expo skupiło w jednym miejscu aż 2000 degustatorów sztuki kulinarnej. Prawie do samego rana trwała XI edycja konkursu gastronomicznego Wine&Food Noble Night, do którego stanęło 12 wybranych szefów kuchni z całego kraju, poznaliśmy tym samym wytypowanych 12 z najlepszych restauracji w Polsce. Oto one i ich reprezentanci:
Autentyk Kuchnia i Ludzie z Poznania - Ernest Jagodziński,
Bez tytułu z Warszawy - Erwan Debono,
Boletus z Kliczkowa - Mariusz Kucharczyk,
Chapeau Bas z Ustki - Marcin Szwak,
Fiorentina z Krakowa - Robert Koczwara,
Lumiere z Baranowa - Jakub Kasprzak,
Natura z Jastrzębiej Góry - Sebastian Truszkowski,
Papu z Warszawy - Rafał Kopicki,
Provita z Kołobrzegu - Wiktor Ignaczak,
Smaq Food&Wine z Katowic - Arkadiusz Gawron,
Sztuczka z Gdyni - Rafał Wałęsa,
Unicus Palace z Krakowa - Mateusz Suliga,
Mottem przewodnim imprezy były słowa Alberta Einsteina: „Najpiękniejszą rzeczą, jakiej możemy doświadczyć, jest oczarowanie tajemnicą. Jest to uczucie, które stoi u kolebki prawdziwej sztuki i prawdziwej nauki (...).” I tak było, mistrzowie kulinarnego kunsztu nie tylko oczarowali, ale wręcz szokowali tym, co ukryte było w oryginalnych kompozycjach dań, zaskakującym zestawieniem smaków i zapachów, a dania zaserwowane zostały z najwyższą maestrią, doprawione dobrą muzyką i obrazami. Ja znalazłam tu swego lokalnego faworyta Mistrza Erwana Debono z restauracji „Bez tytułu” przy ul. Poznańskiej 16 w Warszawie. No cóż, bo lubię smak wędzonki, konkretnie dymu wędzonego jałowca czy wędzonej śliwki.
Nagrodę jury profesjonalnego zdobyła restauracja Fiorentino z Krakowa dzięki Robertowi Koczwara za świadome kompozycje i umiejętność przekazywania emocji. Także III miejsce w kategorii przekąska i II w kategorii danie główne dzięki głosom gości smakujących dania. III miejsce w kategorii danie główne zdobyła restauracja Sztuczka, II miejsce w kategorii przekąska Boletus. Zwycięzcą natomiast w kategorii przekąska restauracja Sztuczka, a w kategorii danie główne Boletus.
Celem tego konkursu jest promocja sztuki kulinarnej, łączenia konsumpcji wykwintnych posiłków z mocnymi alkoholami i winami pochodzącymi z najlepszych światowych winnic, a zarazem utrwalanie więzi i jedności kucharzy. Wspólne masowe degustowanie najznakomitszych dań ma za zadanie ułatwiać rozwijanie doświadczenia w branży.
Danie główne przyrządzone przez Sebastiana Truszkowskiego
z restauracji Natura w Jastrzębiej Górze. Wołowe żebro serwowane
z argentyńskim Malbec.
Przystawka z jesiotra serwowana z pełnym nowozelandzkim
sauvignon blanc - autorem tego dzieła jest Jakub Kasprzak
z restauracji Lumiere w Baranowie
Ta kolorowa kompozycja to przystawka autorstwa Sebastiana
Truszkowskiego z restauracji Natura w Jastrzębiej Górze -
turbot z ikrą z troci bałtyckiej serwowany z Pouilly Fume
lub savennieres doliny Loary.
Ta abstrakcyjna przystawka to ośmiornica z wątróbką z kaczki
serwowana z sardyńskim lub toskańskim vermentino -
Mateusz Suliga z Unicus Unicus Palace w Krakowie
Jury profesjonalne XI edycji konkursu gastronomicznego Wine&Food Noble Night.
Jagnięcina z sosem bordelaise przyrządzana przez kucharzy
z restauracji Fiorentino w Krakowie
Przygotowanie przystawki do degustacji
Fiorentina z Krakowa w trakcie przygotowań dania głównego
- jagnięciny z sosem bordelaise. Nakładanie galaretki z Barolo.
Oczekiwanie gości na pierwszą przystawkę.
Podziw dla sztuki dekorowania, ogromne emocje.
Kaczka z pieczoną dynią to popisowe danie Provity z Kołobrzegu.
Mariusz Kucharczak z restauracji Boletus z Osiecznicy
Finał konkursu
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz